Egészségesen finomat – Így készült a diétás répás cupcake

Kevesebb cukor, több rost, egészségesebb zsiradék – és máris egy olyan édességet kapunk, amit bűntudat nélkül falatozhatunk akár uzsonnára, akár kirándulásra csomagolva. Ebben a verzióban a kristálycukrot eritrit váltja fel, a finomliszt helyét pedig teljes kiőrlésű és mandulaliszt veszi át. A mogyoróvajkrém is új életre kel: a cukros vajkrém helyett egy habosított, könnyű, de még mindig gazdag és krémes változat készül, melyhez cukormentes mogyoróvajat és növényi tejszínt használtunk.

A végeredmény?

Egy olyan desszert, ami nemcsak finom, hanem tápláló is: rostban gazdag, fehérjében sem szegény, és tele van természetes alapanyagokkal. A sárgarépa, a földimogyoró és a fahéj pedig gondoskodnak a karakteres, házias ízvilágról. Ha szeretnéd meglepni a barátaidat vagy vendégeidet egy egészségesebb, mégis ünnepi finomsággal, ez a cupcake tökéletes választás. Ráadásul akár előző nap is elkészíthető, dobozban jól eláll – ideális piknikekhez, túrákhoz vagy akár tábori uzsonnához is!

Diétás répás-mogyorós cupcake (mogyoróvajkrémmel)

(12 darabhoz)

Hozzávalók a tésztához:

100 g eritrit vagy nyírfacukor
100 ml kókuszolaj (vagy repceolaj)
4 ek. frissen facsart narancslé
1 tk. vaníliakivonat
4 tojás
160 g teljes kiőrlésű liszt
60 g mandulaliszt (vagy zabpehelyliszt)
2 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. őrölt fahéj
1 csipet só
5-6 közepes sárgarépa, finomra reszelve
80 g darált natúr földimogyoró (vagy dió, mandula)

A krémhez:

50 g light vaj vagy vegán margarin
200 g cukormentes mogyoróvaj
60 g poreritrit
60 ml kókusztejszín vagy növényi habtejszín

Elkészítés:

Egy nagy tálban keverd el az eritritet, az olajat, a narancslét, a vaníliát és a tojásokat. Egy másik tálban vegyítsd össze a száraz hozzávalókat (lisztek, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj, só). A száraz alapanyagokat apránként dolgozd a nedves keverékhez. Reszeld bele a sárgarépát, add hozzá a darált mogyorót, majd keverd össze alaposan. Oszd el a masszát 12 muffinpapírral bélelt mélyedésben, és süsd 180°C-on kb. 30–35 percig. Rácson hagyd kihűlni. A krémhez habosítsd fel a vajat, majd keverd hozzá a mogyoróvajat, az eritritet és a tejszínt. Ha túl sűrű, kevés tejszínnel lazíthatod. A kihűlt muffinokra kanalazd vagy nyomózsákkal nyomd a krémet.

Kb. 310–330 kcal / db, a krém mennyiségétől függően.