Oldal kiválasztása
Gyermekkorunk kedvenc itala, amit esténként szívesen kortyolgattunk pöttyös bögrében, a XVI. században bizony szinte még megfizethetetlen volt. A kakaófa őshazájában, Dél-Amerikában, a maja és azték indiánok fizetőeszköznek tekintették: egy nyúlért tíz, egy rabszolgáért száz babszemet adtak. Értéke a drágakövekével vetekedett, és sokáig csak a férfiak kiváltsága volt fogyasztani. Amerika felfedezése után világhódító útra indult, és ma már nem csak italként, de édességek ízesítőjeként, és nem mellesleg a csokoládé alapanyagaként is ismerjük. Ráadásul fogyasztása nem csak érzékeinknek tesz jót, de a benne található vitaminok és flavonoidok az egészségünkre is kedvező hatással vannak.

Istenek eledele – sok minden a kakaóról

A babszemtől a kakaóporig

A kakaófa termése a kakaóbab, amelyet szüretelés után felnyitnak, majd a magokat fermentálják. Ez lényegében egy erjesztési eljárás, melynek során kialakul a termés jellegzetes színe és aromája. Ezután következik a szárítás, így a kakaóbab nedvességtartalma 60%-ról kb. 7%-ra csökken. Egyes országokban még mindig napon szárítják a termést, de a megnövekedett igények miatt a legtöbb helyen már mesterséges körülmények között zajlik ez az eljárás. A kiszárított babszemeket ezután pörkölni kell, ennek során alakulnak ki az igazán jellegzetes íz- és aromaanyagok és a nedvességtartalma is tovább csökken. A pörkölt babszemeket végül porítják, további sajtolásával pedig a kakaóvajat nyerik ki. A kakaóvaj nélkülözhetetlen összetevője a jó minőségű csokoládénak, a kakaóport pedig italként vagy desszertek ízesítőjeként, hozzávalójaként fogyaszthatjuk.

Természetesen az sem mindegy, hogy milyen fajtájú a kakaóbab, amelyből a végtermék készül, hiszen a világ egyes tájaira más-más típus a jellemző. A criollót a kakaófajták királyának tartják, aromás, kesernyés íz jellemzi, hasonlatos az arabica kávéhoz. Elsősorban Mexikó, Kolumbia és Venezuela ültetvényein termesztik. A forastero kesernyésebb ízű, viszont az előbbinél több antioxidánst tartalmaz. A világon betakarított kakaóbabok 80%-át egyébként ez a fajta jelenti. A trinitario az előbbi kettő keresztezésével létrehozott kakaófajta, szintén kesernyés ízvilággal és zamattal. A nacionalt pedig csak és kizárólag Ecuadorban termesztik, és szüretelés után a legrövidebb ideig, kb. 3 napig erjesztik.

A csokoládé alapanyaga: a kakaóvaj

Neves gasztronómusok szerint szentségtörés csokoládénak nevezni azt a terméket, amelyben nem, vagy csak alig található kakaóvaj, noha az olcsó édességek többsége ilyen. A minőségi, és így nyilvánvalóan drágább csokoládé fő összetevője azonban ez a theobromaolajnak is nevezett massza, amely gazdag természetes antioxidánsokban, elsősorban E-vitaminban. A kakaóvaj azonban nem csak a legbűnösebb édesség összetevője, a kozmetikai iparban is előszeretettel használják: napkrémként, balzsamok és szappanok alapanyagaként, sőt, a legtöbb jó minőségű masszázskrém is tartalmaz kakaóvajat.

Forró csoki vagy forró kakaó?

Bár hajlamosak vagyunk egy kalap alá venni, a kakaóból készült két kedvelt ital között alapvető különbség van: a forró kakaó kakaóporból, tejből és cukorból áll, míg a forró csoki kakaóport, cukrot és kakaóvajat is tartalmazó csokoládérudakból készül, tej hozzáadásával, legalábbis az eredeti recept szerint. A kakaóvaj miatt a forró csokoládé kissé zsírosabb, de bársonyosabb, zamatosabb ízvilágú édesség.

A kakaó élettani hatásai

A kakaó a legkedveltebb desszertek összetevője, ugyanakkor nagyon is egészséges élelmiszer. Számos vitamin és ásványi anyag található benne. Nagy arányban tartalmaz magnéziumot, ami nélkülözhetetlen a megfelelő ideg- és izomműködéshez, ráadásul a stresszkezelésben is segít, valamint hozzájárul a C-vitamin és a kalcium felszívódásához.

A foszfor fontos ásványi anyag a csontok és fogazat felépítésében, elősegíti a kalcium hasznosulását.

A kakaóbab rendkívül gazdag rostokban, amelyek lassítják a cukor felszívódását. Szintén tartalmaz polifenolokat, amelyek természetes sejtvédő antioxidánsok. Legnagyobb arányban azonban flavonoidokat tartalmaz, amelyek bizonyítottan rákvédő és gyulladáscsökkentő hatásúak, valamint megóvják a sejteket a káros szabad gyököktől. A flavonoidok közel 4000 fajtájából a kakaó flavanolokból, epicatechinből és catechinből tartalmazza a legtöbbet. Ezek a vegyületek csökkentik a vérnyomást, a gyulladásos folyamatokat, valamint a koleszterinszintet, emiatt pedig védenek a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben.

kakaó

Fotó: Shutterstock

A kakaó története

A kakaó sokáig értékes fizetőeszköznek számított, és elsősorban vallási szertartások alkalmával fogyasztották. Amerika felfedezése után a XVI. században jutott el Európába egy spanyol felfedező, Don Hernán Cortés közreműködésével. Az első csokoládézót 1657-ben Londonban nyitották meg, az első kakaópor-készítő gépeket pedig 1823-ban, a holland Coenraad Johannes van Houten hozta működésbe.

Krémes kakaó

Hozzávalók (4 csészéhez): 6 dl tej, 1 tábla jó minőségű étcsokoládé, 1 kávéskanál cukrozatlan kakaópor, 1 evőkanál pudingpor, 4-5 egész szegfűszeg, 1 kis darab fahéj

Elkészítés: A tej felét tegyük fel melegedni, és olvasszuk meg benne az étcsokit. Mikor megolvadt, öntsünk hozzá még egy kevés tejet, és teatojásban tegyük bele a fűszereket. (Ha teatojást használunk, akkor elkészítése után nem kell leszűrni az italt). A maradék kis tejben elkeverjük a pudingport és a kakaót, hozzáöntjük a többihez, és sűrűsödésig főzzük.

Forró kakaós ital

Hozzávalók (4 csészéhez): 1 dl sűrített tej, ½ csésze nem édesített kakaópor, ½ vaníliarúd, 4 csésze forró víz, 2 csésze tej

Elkészítés: Egy nagy lábosban, közepes tűzön keverjük össze a sűrített tejet, a vaníliát és a kakaóport. Egyenként adjuk hozzá a vizet és a tejet. Folytonos keverés mellett melegítsük forrás közeli állapotig. Forrón szervírozzuk.

EPE BAJOK! MIT TEGYEK?

ÍGY CSINÁLTÁK: 4 MAGYAR ÉNEKESNŐ LÁTVÁNYOS FOGYÁSA

Hozzászólások

Így előzhető meg, hogy tüdőgyulladás legyen a megfázásból
A megfázás rossz közérzettel, orrdugulással, orrfolyással, torokfájással járhat. Több alkalommal is áteshetünk rajta évente, rendszerint egy hét alatt elmúlnak a tünetei. Bizonyos esetekben azonban komoly szövődményeket, akár tüdőgyulladást is okozhat.
Jutalmaz vagy büntet? - Nevelési stílusok nyomában
A szülők érzik a felelősséget, a szülői stratégia kialakítása nem várhat. Nevelési stílusok előnyei, hátrányai, „kisokos” szülőknek és leendő anyukáknak, apukáknak.
Tari Annamária - Mi kell ahhoz, hogy változtatni tudjak az életemen?
„Képtelen vagyok bármin is változtatni. Mintha le lennék ragasztva, nem tudok mozdulni. Nem is hiszem igazán, hogy sikerülne. Ennyi év után? Kizártnak tartom…” (40 éves nő)
Mindent a limfómáról!
A limfóma, azaz a nyirokrák viszonylag gyakori daganattípusnak számít, és bármely korosztálynál kialakulhatnak bizonyos típusai. Nézzük a leggyakoribb kérdéseket a limfómáról.
Csodákra képes az arctorna, ha helyesen végezzük
Arctornával nemcsak a ráncokon segíthetünk, de a toka ellen is tehetünk. Nézzük a legnépszerűbb öt gyakorlatot, amit otthon is elvégezhetünk!
Fűszerek jótékony hatása röviden
Ezek az intenzív illatú és aromájú fűszerek nem csak feldobják vacsorája ízét, de nagyon jó hatással vannak az egészségre is.
12 hónap, hogy elérjük a célunkat - Így ütemezzünk!
Hamarosan vége a januárnak, és kiderül: sikerül e tartanunk az újévi fogadalmunkat. December végén hajlamosak vagyunk a  valóságtól elrugaszkodott célokat kitűzni.  Aztán telnek a hetek, a hónapok, és a dédelgetett tervekből nem lesz semmi. Még ha január elején a nagy lendülettel bele is kezdünk ebbe-abba, idővel elkopik a lendület, és visszatérünk a régi szokásainkhoz. Mit tehetünk ilyenkor?A coach válaszol!
Herpesz intim helyen, mit kezdjünk vele?
A herpesz több területen is megjelenhet a testen, ám az egyik legkellemetlenebb, amikor intim helyen jelentkezik. Így tudod megkülönböztetni egyéb panaszoktól és problémáktól! A szakorvos válaszol.
Kövess minket a legfrissebb sportos trendekért és inspirációkért a Facebookon is.