Miért hasznos?
A diófélék családjához tartozó gesztenye a földimogyoró, dió, kesudió, kókuszdió és mandula közül a legtöbb C-vitamint tartalmazza. A citrusfélék, a savanyított káposzta, a csipkebogyó mellett érdemes rendszeresen fogyasztani az igazi téli csemegének számító szelídgesztenyét. Az imént felsorolt diófélék közül egyedül a kesudió előzi meg a B2-vitamin tekintetében, B6-vitaminforrásként pedig hatékonyabb a kókusznál és a mandulánál is. A szelídgesztenye jó nátrium-, kálium-, foszfor- és kalciumforrás, ráadásul a többi diófélével és magvakkal szemben alig tartalmaz zsírt (lásd alább), ezért natúr változata testsúlycsökkentő étrendekbe, alacsony energiatartalmú diétákba is beépíthető. A gesztenye csökkentheti az éhségérzetet, magas szénhidráttartalma miatt helyettesítheti a gabona- és burgonyaféléket. Nem csoda tehát, hogy Európában a téli időszakban vagy nagyobb éhínség idején a túlélés kulcsa volt a gesztenyetermés.
Lisztérzékenyek is fogyaszthatják
A szelídgesztenye a gasztronómia számos területén kedvelt alapanyag. Felhasználható előételek, húsételek, levesek, mártások, köretek, pástétomok, pudingok, felfújtak, krémek és desszertek alapanyagaként. A gesztenyemasszát elsősorban édességek készítéséhez használjuk, pedig húsételek készítéséhez is kiváló. A gesztenye magas keményítőtartalmú és gluténmentes, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják – tudtuk meg Baranyi Kriszta dietetikustól, aki recepteket is ajánl gesztenyéből. A szakember szerint csecsemőknek már 6 hónapos kortól adható. Ellentétben a többi dió- és mogyorófélével, nem allergizáló hatású, ugyanakkor magas szénhidrát- és fehérjetartalma miatt tápláló főzelék készíthető belőle.
Adatok 100 g gesztenyére vonatkozóan:
Fehérje: 4,8 g
Zsír: 1,5 g
Szénhidrát: 32,6 g
Egészségügyi hatása
A szelídgesztenyefa gyümölcse és kérge gyomor, bélhurut, orrvérzés, vérköpés, lumbágó ellen gyakran használt. A népi gyógyászatban erőszeretettel alkalmazzák hasmenés, hurutos és légzőszervi megbetegedések, görcsök ellen. Téli meghűléskor főzete csökkenti a nyálkahártya-irritációt, de gargarizálószerként is használhatjuk légúti gyulladások esetén. A porrá őrölt kéreg mézzel keverve alkalmas köhögéscsillapításra. Ha pedig nyersen fogyasztjuk a termést, megszünteti a hasmenést, megnyugtatja bélrendszerünket, és pótolja a betegség miatt kiürült ásványi anyagokat. A gyümölcs héja – csersavtartalma miatt – szintén a hasmenés ellenszere, elődeink szerint. A gesztenyében található cseranyag vérzés esetén összehúzó hatású.
A tavasszal szedhető rügyek tisztító hatással vannak szervezetünkre, míg levelét közvetlenül a virágzás előtt és alatt érdemes gyűjteni. A magas csersavtartalmú levelekből teát főzhetünk, mely a népi gyógyászatban szamárköhögésre, száraz, görcsös köhögésre, asztmára ajánlott, de alkalmazzák fehérjevizelésnél is, sőt, ízületi merevséget és gyulladásos panaszokat, reumát is csillapíthat, hatóanyagai izomlazítóként is beválnak.
Ne keverjük össze!
A szelídgesztenye nem összekeverendő a vadgesztenyével. Igaz, ez utóbbinak is számos klinikai megfigyelés során igazolták gyógyhatásait: csökkenti a gyulladást és izzadványok képződését, javítja a perifériás vérkeringést és a nyirokáramlást, enyhíti a krónikus érpanaszokat. Javasolják visszérgyulladás, aranyeres bántalmak, visszeres lábszárfekély esetén, hatásos továbbá még porckorongsérvnél, valamint a csigolyák megbetegedésekor. A szakirodalom figyelmeztet, hogy a vadgesztenye házi szerek előállítására nem használható, mert csak pontosan adagolt készítményeitől várhatók eredmények!
Hazai lelőhelyek
A már Mátyás király udvarában is kedvelt szelídgesztenye az agyagos, káliumban dús meleg hegylejtőket szereti, hazánk legöregebb fái gesztenyefák, a Mecsek környékén, a Soproni- és a Kőszegi-hegységben, a Dunántúl délnyugati dombvidékén teremnek. Egyes városainkban és falvainkban, így például Velemben, Kőszegen, Ágfalván az olaszországihoz hasonló gesztenyefesztivállal ünneplik október táján az új termést.
Receptek gesztenyével
Gluténmentes kenyér gesztenyeliszttel
Hozzávalók:
- 225 g gesztenyeliszt
- 225 g rizs és burgonyaliszt keveréke
- szárított élesztő 150 ml vízben feloldva
- 2 ek cukor
- 100 ml langyos tej
- 2 tojás
- 6 ek olaj
- 1 kk só
Elkészítése:
Keverjük össze a kétféle lisztet, a sót és a cukrot egy tálban. Egy másik tálban verjük fel a két tojást a tejjel és az olajjal, majd öntsük hozzá az élesztőt, keverjük el. A folyékony masszát adjuk a liszthez és készítsünk belőle ragacsosabb tésztát. Tegyük a tésztát egy kivajazott tepsibe, majd hagyjuk kelni meleg helyen egy órát. Ha a duplájára kelt, 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre süthetjük.
Gesztenye almával (6 hónapos kortól)
Hozzávalók:
- 100 g szelídgesztenye
- 1 nagy alma
Elkészítése:
A kiengedett gesztenyét kevés vízzel tegyük egy jénaiba, alufóliával fedjük le, és előmelegített sütőben kb. 8 percig pároljuk. Ekkor tegyük mellé a cikkekre vágott almát és újabb 10-15 percig hagyjuk benn. Ha kész, turmixoljuk össze.
Gesztenyés pulykamell (7 hónapos kortól)
Hozzávalók:
- 100 g gesztenye (lehet fagyasztott is)
- 30-40 g pulykamell
- 1 db krumpli
Elkészítése:
A krumplit a pulykamellel tegyük fel párolni, közben a gesztenyét a sütőben süssük meg, vagy ha mirelit, kiolvasztás után kevés vízzel, alufóliával letakart jénaiban kb. 20-30 perc alatt pároljuk puhára. Először a gesztenyét turmixoljuk a főzővízzel és a hússal és csak annyi krumplit tegyünk hozzá, hogy a megfelelő állagot elérjük.
Gesztenyekrémleves
Hozzávalók:
- 25 dkg gesztenyemassza
- 1 l tej
- 1 narancs héja
- vanília
- 2 ek keményítő (1 csomag vaníliás pudingpor)
- 10 dkg mazsola
- rum
- fahéj
Elkészítése:
A mazsolát áztassuk annyi rumba, hogy ellepje. A tej egy részét melegítsük forrásig és tegyük bele a vaníliát, a lereszelt narancshéjat. Amíg hagyjuk kiolvadni a gesztenyemasszát, addig átveszi a narancs ízét és leszűrhetjük. Ha édesített gesztenyét kaptunk, azt nem kell már cukrozni. A tejet melegítsük forrásig, tördeljük bele a gesztenyemasszát és habverővel vagy botmixerrel dolgozzuk simára. Öntsük hozzá a narancsos tejet is, és a mazsoláról leszűrt rumot. Végül sűrítsük be a kevés hideg tejjel simára kevert keményítővel. Sült gesztenyét adhatunk levesbetétnek.
Ínyencségek szelídgesztenyéből
- Gesztenyeliszt: a szárított gesztenye pörkölésével, majd megőrlésével készül, egyes vidékeken kenyeret is készítenek belőle.
- Gesztenyesör: a szelídgesztenyét Európa déli országaiban gabonaként is számon tartják. Magas erjesztőképessége miatt a gesztenyelisztből (malátával keverve) „folyékony kenyeret” készítenek. Korzika egyik helyi specialitása.
- Gesztenyepálinka: szelídgesztenyéből készítik, prémium kategóriának számít.
- Gesztenyeméz: sötétbarna színű, különleges ízvilágú mézféle. Mint arról decemberi magazinunkban már beszámoltunk, csökkenti a vérszegénységet a számos nyomelem és magas ásványianyag-tartalma miatt. Visszértágulatra és trombózisra való hajlam esetén is előnyös a fogyasztása, de gyulladásokra is használhatjuk. Kesernyés íze miatt sütéshez és főzéshez nem javasolt.
- Marrons glacés: az olasz kulinária világhírűvé vált édessége. A termést speciális módon szárítják, majd tömény cukorszirupban kandírozzák.
EZ IS ÉRDEKELHET:
10 TIPP, HOGY MEGSZABADULJON A MÉREGANYAGOKTÓL
AMIKOR A STRESSZTŐL BETEG A GYOMOR
