A nap kedvenc alakkímélő desszertje: Kókuszos teljes kiőrlésű palacsinta

Valójában ez a teljes kiőrlésű palacsinta kétféleképpen is elkészíthető: egyrészt amerikai palacsintaként serpenyőben kisütve, másrészt gofriként gofrisütőben is. Mi most gyors málnaöntetet készítettünk hozzá, de a szószhoz felhasználhat bármilyen (akár mirelit) bogyós gyümölcsöt vagy vegyes bogyósgyümölcs-keveréket is (nagyon finom fahéjas áfonyalekvárral is). A teljes kiőrlésű palacsinta nyírfacukor helyett készülhet 1:1 arányú cukorhelyettesítővel, a málnaszószt pedig méz helyett energiamentes folyékony édesítővel édesíthetjük. Hagyományosan reggelire tökéletes választás, de ebédre mondjuk egy könnyű zöldségleves után nagyszerű második fogás.

Kókuszos teljes kiőrlésű palacsinta málnaöntettel

Hozzávalók (4 személyre):

230 g teljes kiőrlésű liszt

2 tk sütőpor

1 csipet só

2 ek nyírfacukor

1 db nagy tojás

180 ml konzerv kókusztej

180 ml zsírszegény tej

70 g kókuszzsír (megolvasztva) + a sütéshez

1 tk vaníliakivonat

20-30 g kókuszreszelék

200 g málna (lehet mirelit is)

1 ek méz

Elkészítése:

1. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, azaz a teljes kiőrlésű lisztet (érdemes előtte átszitálni), a sütőport, a sót, a cukrot, valamint a kókuszreszeléket.

2. Egy másik edényben dolgozzuk össze a felvert tojást, a kókusztejet, a zsírszegény tejet, a vaníliakivonatot és a megolvasztott kókuszzsírt.

3. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazakhoz, és keverjük össze alaposan.

4. Egy teflonserpenyőben kevés felolvasztott kókuszzsíron süssünk 8-10 cm átmérőjű palacsintákat a tésztából. Vagy készítsük el a gofrikat az előkészített, felforrósított gofrisütőben.

5. A málnát öntsük egy kis edénybe, majd adjuk hozzá a mézet, és mérsékelt tűzön pároljuk kb. 10 percig (ha szükséges, adjunk hozzá még 1-2 ek vizet). A kisütött palacsintákat tálaljuk az elkészült málnaöntettel.

Elkészítési idő: 35 perc

DF-tipp:

Amennyiben belefér a napi kalóriabevitelébe, készíthet a málnaöntetes teljes kiőrlésű palacsintához egy kevés túrókrémet. A túrót keverje a lehető legsimábbra, adjon hozzá némi zsírszegény natúr joghurtot, majd ízesítse reszelt citromhéjjal, valamint pár csepp folyékony, energiamentes édesítőszerrel. Csak kanalazza a palacsintára, majd öntse rá a málnaszószt.